Nekünk magyaroknak nem nehéz a mexikói konyhával megbarátkoznunk. Jóféle húsok, erősen fűszeres ételek színes ízkavalkádja teszi jellegzetessé ezt, a világ egyik legrégebbi gasztronómiai múltra visszavezethető kultúráját. Számos nép, hódító és bennszülött alakította, formálta, tette egyedivé az évezredek folyamán, sikeresen ötvözve a maya és azték tradíciókat a spanyol conquistadorok hagyományaival. Az alapanyagok és azok főzési eljárásai visszamutatnak az ősi múltra, és a mai napig használatban vannak. Szinte sehol sem lehet fellelni a chilik ilyen választékát, akár a formáját, ízét, színét tekintjük. A mexikói konyha valójában egy tükör, amiben a csodálkozó turista megpillanthatja az ország színekben gazdag, ünnepélyes arcát. A Mexikói öböl vize, a Csendes óceán halai és a szubtrópusi éghajlat zöldségei, gyümölcsei hozzák létre a régió bőséges élelmiszerforrását. Dúsan burjánzó kertek remeke a napérlelte paradicsom, a tüzes chili, a krémes avokádó, a színes babok, a kakaó, aminek a csokoládét köszönhetjük, az aromás vaníliák, az egzotikus ananász és a papaya. Ha csak ezeket tekintjük, sem vitathatjuk, hogy a mexikói konyhát alapanyagainak sokszínűsége teszi változatossá. Mai rohanó világunk nem teszi lehetővé, hogy klasszikus értelemben vett háziasszonyokként éljünk, éppen ezért a recepteket úgy válogattam, hogy minél egyszerűbbek legyenek, de az is találjon benne kedvére valót, aki eredeti, általunk nem nagyon ismert receptre vágyik. Kérem, fogadják éppolyan szeretettel ezt az összeállítást, amilyen örömet nekem okozott a megírása.

---